“‘糕点店’咋不成作念诞辰蛋糕呢？”近日，有网友通过“四川省网上公共责任平台——问政四川”反应，他在成齐一家糕点店盘考定制诞辰蛋糕时，简直被伙计拒却。这究竟是如何回事？带着疑问，记者探问了成齐市内多家糕点店和市集监管部门寻求谜底。

登第糕点铺。兰珍 摄

实地探问

食物策画许可证上没“裱花”两字，就作念不了诞辰蛋糕？

记者来到成齐市青羊区玺江南登第糕点门店，柜台里摆满了各种糕点，除了传统桃酥、老面包脆片，奶油泡芙、提拉米苏等需冷藏的小蛋糕也在冷藏柜中销售。当记者提议定制诞辰蛋糕时，伙计明确暗示“作念不了”。

问及启事，伙计指向墙上的食物策画许可证直言，诞辰蛋糕不在策画许可鸿沟内，且制作诞辰蛋糕要“专东谈主专室”，门店制作间莫得相应器具，不稳健监管部门要求。记者持重到，该店食物策画许可证上的策画名概念注为：“散装食物（含冷藏冷冻食物）销售、糕点类食物制售。”

雷同的情况出咫尺另一家登第糕点店。其策画认真东谈主评释，能作念诞辰蛋糕的门店，在食物策画许可证上要包括制作“裱花蛋糕”等字样，“诞辰蛋糕属于裱花蛋糕这类，许可证上要专诚标注。”

记者又来到多家连锁品牌蛋糕店寻找谜底。

郫齐区麦的多某门店，该店销售家具许可鸿沟包括了诞辰蛋糕，但该店不成现场制作。伙计告诉记者，门店的策画名目鸿沟明确仅有“糕点类销售”天资，店里的家具来自工场配送。

在外卖平台上，记者立时检察多家蛋糕店的食物安全档案，发现部分店铺的食物策画许可证上，冷加工糕点或裱花蛋糕制售，也齐以括号实质相称标注出来。

糕点门店内的食物策画许可证。兰珍 摄

计谋溯源

为何裱花蛋糕要被“单独对待”？

为何一块诞辰蛋糕，贸易鸿沟需要表明“裱花”许可和“专东谈主专室”？记者探问市集监管部门和查询关系规定发现，这背后与食物安全风险管控平直关系。

把柄2015年10月1日起本质的《食物策画许可惩处办法》表述“糕点类食物制售”时，相称说起了“裱花蛋糕”。《餐饮奇迹食物安全操作步调》里对裱花蛋糕的界说是：以粮、糖、油、蛋为伏击原料经焙烤加工而成糕点坯，在其名义裱以奶油等制成食物。

值得持重的是，2023年改良后的《食物策画许可和备案惩处办法》已删除了糕点类食物制售，将其按照加工工艺差别归入热食类食物制售和冷食类食物制售的规模。其中冷加工糕点是指在各种加热熟制工序后，在常温能够低温条目下再进行二次加工的糕点。裱花蛋糕被纳入了“冷加工糕点”规模。

本年6月四川省市集监管局发布的《四川省食物策画许可惩处实施办法》明确：从事冷加工糕点制售、冷荤类食物制售，含酒精饮料制售及仅从事浅显制售的，应在（《食物策画许可证》）策画名目后以括号标注。换句话说，食物策画许可证上莫得标注“含裱花蛋糕”制售字样或 “冷加工糕点”制售字样，烘焙店、蛋糕店就不成制售此类家具。

“这类食物原料易变质、储存条目要求高、加工工艺复杂、加工设施风险点多。”四川省市集监管局关系责任主谈主员对此评释说，正因如斯，在肯求制售冷加工糕点时，对制作环境、东谈主员卫生、食材管控等的要求愈加严格，行政审批部门在核发食物策画许可证时会明确赐与标注，以此杀青精确监管。

某烘焙店制售的蛋糕。陈最 摄

部门答疑

作念诞辰蛋糕需要具备什么条目？

要合规正当地制售一个诞辰蛋糕，门店究竟需要具备什么条目？记者了解到，在申办食物策画许可证时，若触及裱花蛋糕，要按照《食物策画许可审查通则》的要求，具备专间、专东谈主、专器具、专消毒、专冷藏、专空调等。 行政审批部门会进行现场核查，稳健条目才略够获取批准。

这么的门槛，也让好多中袖珍面包店望而生畏。“裱花蛋糕本事门槛高，场地条目也有限，不如专心作念好现存品类。”一面包店主对此坦言。记者在小红书、抖音等平台，也能看到不少“私房烘焙”店主因未取得对应天资制售诞辰蛋糕而被处罚的案例。还有部分店主因为“裱花蛋糕”制作间不稳健要求被投诉整顿。

若面包店达到相应条目后，念念要新增制售诞辰蛋糕的业务，又该如何操作呢？

四川省市集监管局关系责任主谈主员暗示，商家不错向原发证行政许可部门肯求变更食物策画许可；行政许可部门会对变更的肯求材料进行审查。触及影响食物安全的，行政许可部门还会就变化情况进行现场核查。

至于那些莫得关系天资，却擅好处售裱花蛋糕的门店，会靠近若何的处罚？

讼师李长东指出，依据食物安全法第122条，未取得食物坐蓐策画许可从事食物坐蓐策画动作，由县级以上东谈主民政府食物安全监督惩处部门充公不法所得和不法坐蓐策画的食物、食物添加剂以及用于不法坐蓐策画的器具、建立、原料等物品；不法坐蓐策画的食物、食物添加剂货值金额不及一万元的，并处五万元以上十万元以下罚金；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚金。